来河南怎么能不吃一碗烩面？

(资料图)

郑州的烩面品牌很多，各有各的手艺，各有各的特色。

合记烩面，作为河南烩面的“门面担当”，

可谓60多年风华不减，

成为了让全国各地的食客心心念念的传统美味。

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”服务平台联合郑州市餐饮与饭店行业协会联合出品的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期栏目组来到合记烩面，探索他们家的烩面，为什么能成为中原餐饮文化名片之一。

一踏进合记，身为“老粉”的小编忍不住先点了他家的招牌“优质烩面”，以劲道的面食为主，辅以Q弹的粉条、脆口的木耳、软糯的豆皮和翠绿的青菜，浸在鲜香的高汤中，一道色香味俱全的烩面就上桌了。

喝一口浓郁的汤，吃一口劲道的面，再把小碟里的香菜往碗里一倒，轻轻搅拌，让人食欲大增，吃着有滋有味。

不少老食客评价说，合记的烩面胜在尊重食材本身的口感和特点，然后将其巧妙融合，成就一份家的味道。

“合记有一个中心厨房，每天给每一家店配送原汤，这些原汤选用上等的羊肉和羊骨头，用20多种大料熬制6小时而成。”副经理陈捷说，这些原汤就是合记烩面对口感的把控，也是这么多年能将味道“传承”下来的原因。

合记后厨的墙上挂着大大的“七必须”，陈捷告诉我们，这标准从开店至今，一直严格执行。单锅单碗也是秘诀，保证品质，合记烩面绝不是羊肉汤大锅里直接煮面那么简单。但真正的秘诀，是认真执行高标准。就这七个字，坚持几十年，坚持出来的是雷打不动的好口碑。

合记烩面对大部分郑州人而言也是家的味道。下了班带着小女儿来吃面的王女士告诉我们，她是老郑州人，“在他们家吃了10多年了，吃烩面，再点个素菜，两个菜一碗面，这是我的标配。”王女士说，她想起来就会过来吃一口，如果从外地回来，第一口也是这里。

合记烩面双重福利来啦！！

福利一：为答谢粉丝，评论区分享#我和合记的故事#，赠送价值32元/碗的羊腱烩面（大碗）一份，共计30份。

福利二：报“郑在办”粉丝，晚餐到店就餐也可以享受菜金85折优惠（酒水、主食、包桌除外）。

备注：以上活动，不可同时享用，仅限花园路店。

领取时间：2023年5月31日截止

领取地点：合记烩面（花园路店），花园北路92号。

统筹：张潇 编辑：刘婷婷 版权声明

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